Всего на сайте:
166 тыс. 848 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Состав помещений цеха.  Просмотрен 184

Назначение, мощность, ассортимент.

Назначение цеха: централизованное производство мясных полуфабрикатов и снабжение ими предприятий доготовочных.

Ассортимент цеха разрабатываетсяна основании действующей НТД и включает натуральные полуфабрикаты (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые), рубленые (натуральные и с наполнителем), кости пищевые.

Мощность цеха различная – от 0,5 до 7,5 сырья в смену. При этом 60% продукции вывозится на предприятия доготовочные, оставшаяся часть направляется на переработку в кулинарный цех.

 

Требования к условиям производства.

1. Механизация основных производственных процессов, использование высокопроизводительного оборудования.

2. Правильная организация специализированных рабочих мест.

3. Состав помещений цеха и расположение рабочих мест (участков) должны соответствовать направлению технологического процесса.

4. Строгое соблюдение санитарно-гигиенических правил.

5. Реализация продукции в строгом соответствии со сроками хранения.

Эти требования являются общими и предъявляются к организации работы всех заготовочных цехов.

 


Состав помещений цеха.

В соответствии со схемой технологического процесса в мясном цехе выделяют следующие помещения:

· Холодильная камера для хранения сырья;

· Кладовая для продуктов;

· Дефростеры;

· Помещение для мытья туш;

· Помещение основного производства;

· Помещение для распиловки костей;

· Холодильная камера для кратковременного хранения полуфабрикатов;

· Моечная инвентаря и кладовая тары;

· Помещение начальника цеха.

 

Предыдущая статья:Совершенствование процессов. Следующая статья:Организация производственных участков и рабочих мест.
page speed (0.0127 sec, direct)