Всего на сайте:
166 тыс. 848 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Организация самообслуживания на предприятиях общественного питания  Просмотрен 189

ЛЕКЦИЯ № 2

ТЕМА: Организация самообслуживания на предприятиях общественного питания

ПЛАН:

1. Классификация линий раздач.

2. Характеристика линий раздач различного типа.

 

Классификация линий раздач

В зависимости от формы самообслуживания на предприятиях общественного питания принимается два основных типа раздач:

- специализированные раздачи – раздачи, на которых устанавливают специализированные секции для реализации отдельных видов блюд (холодные блюда и закуски, горячие блюда, сладкие блюда и напитки). Обслуживают такие раздачи два и более раздатчика.

- универсальные раздачи – раздачи, на которых устанавливается одна или две секции для отпуска потребителям одним раздатчиком всех видов изделий.

Выбор линии раздачи определяется:

- характером потока посетителей в залах, связанным со спецификой и режимом их работы (учебы);

- вместимостью зала;

- системой отпуска пищи и организацией ее потребления;

- способом расчета с посетителями.

Характер потока посетителей зависит от технологического процесса и может быть:

· прерван по времени, что зависит от организации работы (учебы) с регламентируемым обеденным перерывом;

· непрерывен, при этом обеденный перерыв не регламентируется, и посещение столовой производится по принципу взаимозаменяемости.

Схема типов раздаточных при самообслуживании приведена на рисунке 1.

 

 

 

Рисунок 1. – Типы раздаточных при самообслуживании

 

 

Предыдущая статья:Маркетинговая логистика основана на объединении идей маркетинга и логистики. Следующая статья:Характеристика линий раздач различного типа
page speed (0.0104 sec, direct)