Всего на сайте:
166 тыс. 848 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Технологія виробництва нових соусів  Просмотрен 232

Дослідження показали, що доцільно знизити темпе­ра­туру отримання яєчно-масляних соусів із 70...75ºС за тради­ційною технологією до 30ºС при використанні вершкового масла вищого сорту, до 32ºС при використанні вершкового селянського масла, до 25ºС при використанні топленого кулінарного жиру


· СпосібЛИСТАБ дозволяє отримати яєчно-масляні соуси на основі жирової емульсії практично з усіх жирів: усі компоненти вводять одночасно і пере­мі­шують за допомогою механічного устаткування. · При цьому жироутримувальна здатність поверхнево-активних речовин дорівнює 3,9:14,5. · Пробне виготовлення соусу за цим методом показало, що його органолептичні показники відповідають соусу за рецептурою № 873, і при зберіганні він не втрачає своїх смакових якостей. · З однієї і тієї ж кількості вершкового масла можна отримати різну кількість соусу різної нормованої жирності.

 

Предыдущая статья:Технологічна схема приготування соусу шоколадного Следующая статья:Нові рецептури соусу голландського, які відрізняються від традиційної
page speed (0.018 sec, direct)