Всего на сайте:
236 тыс. 713 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Кулебяки  Просмотрен 310

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и полуфабрикатов, г  
из дрожжевого теста (*) из пресного слоеного теста (*)  
Тесто дрожжевое № 796
Тесто слоеное № 796А  
Мука на подпыл   
Фарш № 835—853   
Меланж для смазки кулебяк   
Жир для смазки листов
Выход   

 

Дрожжевое тесто для кулебяк готовят опарным способом. 600 г теста раскатывают в пласт толщиной 1 см и шириной 18—20 см, на середину пласта по всей его длине кладут фарш (530 г). Края теста соединяют над фаршем и защипывают.

Сформованную кулебяку укладывают швом вниз на смазанный жиром лист, украшают вырезанными кусочками из того же теста, приклеивая их меланжем, и оставляют для расстойки. Можно также раскатанное тесто поло­жить на полотенце, на нем сформовать кулебяку и выложить ее на смазанный жиром лист. Перед выпечкой ее смазывают меланжем и сверху прокалывают в 2—3 местах. Выпекают изделия при температуре 220—240 °С 45—60 мин.

Слоеное тесто для кулебяк готовят и формуют так же, как кулебяку из дрожжевого теста. На кулебяку массой 1 кг идет 630 г теста и 530 г фарша.

Сформованные кулебяки из слоеного теста смазывают меланжем, прока­лывают сверху в 2—3 местах и выпекают при температуре 210—230 °С в течение 35—45 мин.

Кулебяки перед отпуском разрезают на порции по 100 или 150 г. Подают в горячем и холодном виде.

Кулебяки можно выпекать массой по 500 г и более.

 

Предыдущая статья:Расстегаи закусочные массой 50 г Следующая статья:Бэккен (пирожки) с тыквой (татарское национальное изделие)
page speed (0.0298 sec, direct)