Всего на сайте:
236 тыс. 713 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Соус сметанный с томатом и луком  Просмотрен 294

  I II III    
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Соус сметанный № 586  
Лук репчатый       
Масло сливочное или маргарин столовый 30 30 25 25 20 20
Томатное пюре       
Выход  

Мелко нарезанный лук пассеруют, добавляют томатное пюре и пассеруют еще 5—7 мин, затем соединяют с соусом сметанным и дают прокипеть. Соус используют для приготовления тефтелей и блюд из овощей.

 

СОУСЫ ГРИБНЫЕ

 

Соусы грибные готовят на отваре из грибов сушеных. В соус кладут готовые грибы, нарезанные в виде соломки или мелко рубленные.

Соус грибной подают к картофельным, крупяным блюдам, котлетам, би­точкам, запеканкам, рулетам и т. п. Его можно подавать к мясным биточкам, котлетам и др.

Соусы грибные можно готовить на масле растительном, топленом или сливочном.

Соус грибной

Грибы сушеные       
Вода  
Отвар грибной  
Маргарин столовый       
Мука пшеничная       
Лук репчатый       
Маргарин столовый       
Масло сливочное
или маргарин столовый     
Выход  

 

Готовят отвар грибной.

Нарезанный лук репчатый пассеруют, добавляют вареные измельченные грибы и продолжают жаренье еще 3—5 мин. Пассерованную на жире муку разводят отваром грибным горячим, варят 45—60 мин, солят и процеживают, затем кладут пассерованный лук с грибами и варят 10—15 мин. Готовый соус заправляют маслом сливочным или маргарином.

 

Предыдущая статья:Соус молочный (для подачи к блюду) Следующая статья:Соус польский
page speed (0.2027 sec, direct)