Всего на сайте:
236 тыс. 713 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Соус молочный (для подачи к блюду)  Просмотрен 292

Молоко      
Масло сливочное      
Мука пшеничная      
Бульон или вода    
Сахар      
Выход

 

Пассерованную на масле муку разводят горячим молоком или молоком с добавлением бульона или воды и варят 7—10 мин при слабом кипении. Затем кладут сахар, соль, процеживают и доводят до кипения.

Для приготовления “Соуса молочного с луком” лук репчатый пассеруют, соединяют с готовым соусом молочным (1000 г), варят 7—10 мин. Соус процеживают, протирая при этом лук, доводят до кипения и заправляют красным перцем (масса нетто лука репчатого 250, 200, 150 г и масла сливочного — 25, 20, 15 г соответственно по I, II, III колонкам на 1000 г выхода соуса).

Подают соус к котлетам натуральным и к жареному мясу.

 

Соус молочный (сладкий)

  I II III    
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Молоко       
Масло сливочное       
Мука пшеничная       
Вода     
Сахар       
Ванилин 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05 0,05
Выход  

В соус молочный жидкий, приготовленный, как указано в рец. № 582, добавляют сахар и ванилин, предварительно растворенный в горячей кипяче­ной воде.

Подают соус к пудингам, запеканкам, крупяным и овощным блюдам.

 

Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)

Молоко      
Масло сливочное      
Мука пшеничная      
Бульон или вода    
Выход

Соус молочный средней густоты приготовляют так же, как указано в рец.
№ 582. Для улучшения вкуса и эластичности в соус можно добавить сырые яичные желтки 2—3 шт. на 1 кг соуса.

 

Предыдущая статья:Соус томатный с овощами Следующая статья:Соус сметанный с томатом и луком
page speed (0.1737 sec, direct)