Всего на сайте:
236 тыс. 713 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Соус томатный с грибами и овощами  Просмотрен 247

  I II III    
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Соус томатный № 572  
Лук репчатый       
грибы белые свежие или шампиньоны свежие 197 150 158 120 118 90
Или грибы белые сушеные       
Перец сладкий       
Морковь       
Петрушка (корень)       
Или сельдерей (корень)       
Маргарин столовый       
Эстрагон       
Шпинат       
Чеснок       
Маргарин столовый       
Или масло сливочное
Выход  

Лук, морковь петрушку, перец сладкий стручковый режут кубиками или соломкой, пассеруют, добавляют предварительно припущенные до полуготовности свежие или сушеные вареные грибы, нарезанные ломтиками, и поджаривают 3—5 мин, затем соединяют с соусом томатным и варят 10—15 мин. В конце варки кладут зелень эстрагона, шпинат, измельченный чеснок, заправляют маргарином или сливочным маслом.

Подают соус к блюдам из жареной птицы, свинины, телятины.

 

СОУСЫ НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ

 

На бульоне рыбном готовят преимущественно белые соусы, которые ис­пользуют только для рыбных блюд.

Их основой является бульон рыбный и мука пшеничная, пассерованная до светло-кремового цвета на жире или без жира (сухая пассеровка).

В эти соусы добавляют петрушку, сельдерей, лук репчатый, кислоту ли­монную, виноградное сухое вино и другие продукты.

Бульон рыбный варят из рыбных пищевых отходов. Кроме того, для приготовления соусов используют бульоны, получаемые при варке и припу­скании рыбы, для которой эти соусы предназначены.

 

Предыдущая статья:Соус томатный Следующая статья:Бульон рыбный
page speed (0.3403 sec, direct)