Всего на сайте:
236 тыс. 713 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Соус красный кисло-сладкий  Просмотрен 339

Соус красный основной № 558 750 850 900
Чернослив 120* 90* 70*
Изюм       
Орехи грецкие
Вино (красное сухое)
Уксус 9%-ный     
Выход  

______

* Масса вареного чернослива без косточки.

 

Сухофрукты перебирают и моют. Чернослив варят в небольшом количестве воды и освобождают от косточки. Орехи очищают от скорлупы и оболочки и нарезают на кусочки. Подготовленные сухофрукты и орехи кладут в отвар от чернослива, добавляют перец душистый горошком и тушат под крышкой 7—10 мин, соединяют с соусом красным основным, доводят до кипения, вводят подготовленное вино или уксус. Подают соус к блюдам из отварного тушеного мяса и птицы.

Соус красный с эстрагоном

Соус красный основной № 558 800 900
Эстрагон
Бульон концентрированный (фюме) 100 50
Вино (белое сухое)
Маргарин столовый
Выход

Стебли эстрагона, нарезанные кусками, кладут в соус красный основной, добавляют фюме и варят 25—30 мин. Листики эстрагона заливают подготовленным вином, доводят до кипения и вводят в процеженный соус красный. После этого соус охлаждают и заправляют маргарином. Соус можно готовить без фюме.

Подают соус к блюдам из жареного мяса и птицы.

 

Предыдущая статья:Соус красный с кореньями (для тефтелей) Следующая статья:Соус красный смородиновый
page speed (0.0135 sec, direct)