Всего на сайте:
210 тыс. 306 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Каша рассыпчатая  Просмотрен 254

  I II III    
  брутто нетто брутто нетто брутто нетто
Масса каши  
Маргарин столовый       
Выход  

Каша вязкая

Масса каши
Маргарин столовый      
Выход

Рис отварной

  I и II III   
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Крупа рисовая     
Маргарин столовый или масло сливочное     
Выход  

 

Подготовленный рис кладут в подсоленную кипящую воду (6 л воды, 60 г соли на 1 кг риса) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой. После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют жиром, перемешивают и прогревают.

 

 

Рис припущенный

  I II III    
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Крупа рисовая       
Бульон или вода  
Маргарин столовый или масло сливочное 60 60 45 45 35 35
Выход  

В подсоленный бульон или воду добавляют 50% жира, предусмотренного рецептурой, и всыпают подготовленную для варки крупу рисовую, а далее готовят так же, как кашу рисовую рассыпчатую. Остальные 50% жира добав­ляют в готовую кашу.

 

Рис припущенный с томатом

Крупа рисовая       
Бульон или вода  
Маргарин столовый для пассерования томатного пюре 5 5 5 5 5 5
Томатное пюре       
Маргарин столовый       
Выход  

 

Приготавливают так же, как рис припущенный (рец. № 516), в конце варки добавляют пассерованное в течение 10—15 мин томатное пюре.

 

Предыдущая статья:Волован с птицей или дичью и грибами Следующая статья:Бобовые отварные
page speed (0.0783 sec, direct)