Всего на сайте:
236 тыс. 713 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Солянка овощная  Просмотрен 203

  I II III    
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Капуста тушеная № 230  
Лук репчатый 24/20* 24/20* 48/40*  
Огурцы соленые 68/41* 68/41* 68/41*  
Каперсы       
Грибы соленые или маринованные (в бочковой таре) 24 20 24 20 18 15
Масло растительное       
Сухари       
Сыр 5,4 5,4
Масса полуфабриката  
Масса готовой солянки  
Маслины
Вишни или сливы маринованные 22 12
Лимон
Выход  

______

* В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе — масса продуктов нетто, в графе нетто — масса готовых продуктов.

 

Соленые огурцы очищают от кожицы и семян, нарезают ломтиками или ромбиками и припускают. Подготовленные грибы слегка обжаривают, лук репчатый пассеруют. Тушеную капусту соединяют с огурцами, грибами, луком и каперсами, все перемешивают и прогревают. На порционную сковороду или противень, смазанные жиром, выкладывают подготовленные овощи и грибы, посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают маслом и запекают.

Можно приготовлять солянку без каперсов, соответственно изменив выход. При отпуске солянку нарезают на порции.

По I колонке солянку перед подачей оформляют лимонами, маслинами, маринованными вишнями или сливами.

 

 

Предыдущая статья:Кабачки, фаршированные овощами Следующая статья:Кабачки и цветная капуста, запеченные под соусом
page speed (0.0499 sec, direct)