Всего на сайте:
210 тыс. 306 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Приложение 27. Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья Про..  Просмотрен 3999

  1. Приложение 12. Норма выхода жилованного мяса по сортам, % к общей массе жилованного м..
  2. Приложение 15. Расход энергоресурсов мясожировых производств Вид мяса Удел..
  3. Приложение 19. Ориентировочные значения коэффициента теплопередачи к,Вт/(м2·К) Ви..
  4. Приложение 24. Выход готовой продукции, % к массе несоленого сырья Изделия Сор..
  5. Приложение 25. Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке говяжьих туш, % от..
  6. Приложение 30. Нормы выхода сырья при разделке окороков и корейки, % от массы мяса на..
  7. Нормы добавления воды и пищевого льда при производстве колбасных изделий
  8. Нормы расхода натуральных оболочек при производстве колбас
  9. Рецептура колбасных изделий
  10. Приложение 39. Нормы выработки при переработке мяса Операция Нормы выработ..
  11. Приложение 41. Расходы на текущий ремонт и содержание оборудования и зданий, % от их ..
  12. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья

Продукция Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья Продукция Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья
окорока задние 24,5 рагу 8,0
окорока передние 22,5 ножки 1,3
корейка 13,5 обрезь 0,5
грудинка 14,5 шкурка 2,0
Итого: 75,0 технические зачистки и потери 0,2
свинина жилованная шпик хребтовый и боковой 1,5 1,5 Всего: 100,0

Приложение 28

Нормы выхода жилованного мяса по сортам

Вид и сорт жилованного мяса Выход, % от массы жилованного мяса Вид и сорт жилованного мяса Выход, % от массы жилованного мяса
Говядина[1]:   Конина:  
высший Высший  
   
   
Свинина:   Верблюжатина [2]:  
нежирная Высший  
полужирная    
жирная    
Буйволятина[3]:   Оленина:  
Высший    
   
   

 


Приложение 29

Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке свиных туш, % от массы мяса на костях

Полуфабрикат 3 категория 2 и 4 категории
Вырезка зачищенная 0,5 0,5
Щековина (баки) 2,8 2,7
Пашина 2,0 2,0
Корейка без шпика 9,1 6,8
Рагу 9,0 13,2
Свинина жилованная 43,5 50,1
Шпик хребтовый 9,0 4,0
Шпик боковой и грудинка 17,0 12,0
Рулмса и подбедерок 4,4 4,4
Пищевая кость 1,3 2,2
Сухожилия, хрящи и обрезь 1,2 1,9
Технические зачистки и потери 0,2 0,2
Итого: 100,0 100,0

 

Предыдущая статья:Приложение 25. Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке говяжьих туш, % от.. Следующая статья:Приложение 30. Нормы выхода сырья при разделке окороков и корейки, % от массы мяса на..
page speed (0.0127 sec, direct)