Всего на сайте:
210 тыс. 306 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Приложение 4. Норма выхода по цеху кормовых и технических продуктов, % к живой массе..  Просмотрен 301

  1. Норма выхода при переработке технической крови
  2. Приложение 9. Норма расхода мяса на кости на 1 т, т Продукция Общая В ..
  3. Приложение 12. Норма выхода жилованного мяса по сортам, % к общей массе жилованного м..
  4. Приложение 15. Расход энергоресурсов мясожировых производств Вид мяса Удел..
  5. Приложение 19. Ориентировочные значения коэффициента теплопередачи к,Вт/(м2·К) Ви..
  6. Приложение 24. Выход готовой продукции, % к массе несоленого сырья Изделия Сор..
  7. Приложение 25. Нормы выхода при комбинированной разделке и обвалке говяжьих туш, % от..
  8. Приложение 27. Нормы выходов при разделке свиных туш в шкуре, % к массе сырья Про..
  9. Приложение 30. Нормы выхода сырья при разделке окороков и корейки, % от массы мяса на..
  10. Нормы добавления воды и пищевого льда при производстве колбасных изделий
  11. Нормы расхода натуральных оболочек при производстве колбас
  12. Рецептура колбасных изделий

Норма выхода по цеху кормовых и технических продуктов, % к живой массе

Сырье Цех-поставщик Крупный рогатый скот Мелкий рогатки: скот Свиньи
Жирсодержащее Убоя скота и разделки туш 1,64 2,19 0,82
Субпродуктозый 0,88 4,79 0,39  
Кишечный 0,09 0,9 0,95  
Жировой 0,53 0,20 0,84  
Итого 3.14 8,16   
Нежиросодержащее Убоя скота и разделке туш 0,72 4,03 0,65
Рога и роговой стержень То же 0,24 0,35
Печень непищевая Субпродуктовый 0,32 0,33 0,4
Копыта   0,15 0,2 0,14
Шлям Кишечный 0,75 0,9 0,88
  Итого 2,18 5,81 2,07
  Всего 5,32 13,97 5,07
Кровь техническая Убоя скота и разделки туш 1,64 2,88 1,39
  Всего 0,95 16,85 6,46

Примечание. 1. На переработку поступают также кость паренка, фибрин, форменные элементы крови и технические зачистки измясоперерабатывающего (консервного) цеха. 2. Сырье каждой группы от всех видов скота перерабатывают вместе.

Приложение 5

Норма выхода по цеху кормовых и технических продуктов

Сырье Соотношение Готовая продукция, выработанная в горизонтальных вакуумных котлах Норма выхода, % к массе сырья с добавлением кости
Сырья кости   
Жиросодержащее Жир технический
    Мясокостная мука  
    Потери  
      Итого
Нежиросодержащее Мясная мука
    Потери.  
      Итого
Шлям Мука
      Потери
      Итого
Кость сырая Жир технический
      Костная пука
      Погори
      Итого

Приложение 6

Предыдущая статья:Приложение 3. Норма выхода по субпродуктовому цеху, % к живой массе Вид сырья и .. Следующая статья:Норма выхода при переработке технической крови
page speed (0.0152 sec, direct)