Всего на сайте:
148 тыс. 196 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Характеристика скляного і кришталевого посуду  Просмотрен 337

Тема: Столовий посуд і його види: кришталевий, скляний, із пластмаси, його форми, розміри, призначення.

Столові прибори, їх призначення і вимоги до них.

План.

1) Характеристика скляного та кришталевого столового посуду, розміри, призначення.

2) Характеристика пластмасового та керамічного посуду.

3) Характеристика столових приборів, їх характеристика.

 

Характеристика скляного і кришталевого посуду

 

Для сервування столів у ресторанах, барах використовують кришталевий та скляний посуд різних видів (рис. 1.20-1.22). Скляний посуд може бути прозорим та кольоровим, з малюнком та без нього, з огранкою.

 

  
 

 

 


Класичні форми та розміри кришталевого та скляного посуду:

а - чарки для лікеру (25-30 мл); б - чарки для коньяку (40 мл);

в — чарки для міцних напоїв (горілок, наливок, гірких настоянок тощо, 50 мл);

г - чарки для міцних та десертних вин (мадери, 75 мл); д - чарки для рейнвейна

(для білого столового вина, має світло-зелений, золотаво-зелений та кобальтовий

колір, 100 мл); є - чарки лафітні (для столового червоного вина, 125 мл);

є - келихи для шампанського та ігристих вин (150 мл);

ж - фужери для мінеральних та фруктових вод (250-280 мл);

з - стакани для води (200-250 мл); і - келих для пива (250-500 мл);

к - стакани для коктейлів (220-250 мл); л - стакани для соків (150-170 мл)

 

  
 

 

 


Варіативні форми і розміри сучасного

індивідуального скляного посуду:

а - чарки для горілки; б - чарки для лікеру та портвейну; в - келихи для білого

столового вина; г - келихи для столоиого червоного вина; д - фужери для

мінеральних та фруктових вод; е - келихи для червоного вина;

є - келихи для шампанського; ж - келихи для коньяку

  
 

 


Посуд із скла різного призначення:

а - графини (500-1000 мл); б - глечики (1000-1500 мл); в - салатники (одно- та

багатопорційні) без ніжки та на ніжці; г - креманки однопорційні;

д, є - вази для квітів та декоративні

У закладах ресторанного господарства використовують скло, прозорий та кольоровий кришталь, з огранкою та без неї, богемське скло, молочне скло, смальту.

Кришталевий посуд використовують найчастіше в закладах ресторанного господарства класів "люкс", "вищий", а також для обслуговування прийомів, бенкетів, спеціальних заходів тощо. Використовують різноманітні види обробляння кришталю: граві­ровка, огранка, різьблення, діамантова грань тощо. У повсякденному обслуговуванні споживачів у ресторанах та барах першого кл-кафе, спеціалізованих закладах швидкого обслуговування здебільшого використовують термостійкий скляний посуд, який може бути з огранкою, кольоровим, виробленим з пресованого скла тощо.

Скляний посуд може бути багатофункціональним та приз­наченим для використання за певних умов. Для закладів харчування вибирають скляний посуд за місткістю, формою, кольором з урахуванням виду напою чи страви та умов їх подавання в певному типі закладу ресторанного господарства (табл. 1.6, 1.7.).

Місткість бокалів, чарок знаходиться в обернено пропорційній залежності від міцності напою.

Таблиця

Предыдущая статья:Глава XVIII Обобщение Следующая статья:Характеристика та призначення багатопорційного скляного (кришталевого) посуду
page speed (0.0751 sec, direct)