Всего на сайте:
236 тыс. 713 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Раздельный способ. Схема переработки молока представлена на рисунке 3. Последовательност..  Просмотрен 1183

Схема переработки молока представлена на рисунке 3.

Последовательность расчета от готового продукта

1. Масса творога перед фасованием, Мтв, кг, с учетом предельно допустимых потерь на расфасовку:

, (2.63)

где Нтв.об+сл – норма расхода творога нежирного и сливок на 1 т готового

продукта раздельным способом, кг [5].

Рисунок 3 – Схема переработки молока при выработке творога

раздельным способом

2. Расчет компонентов нормализации творога.

Уравнение материального баланса:

, (2.64)

Масса сливок для смешивания с обезжиренным творогом, Мсл, кг:

, (2.65)

где Жтв, Жтв.об – массовая доля жира готового и обезжиренного творога, % [5-11].

Тогда из уравнения (2.64) масса творога обезжиренного, Мтв.об, кг:

.

3. Масса обезжиренного молока, Моб.м, кг, на выработку творога обезжиренного:

, (2.66)

где Ноб.м – норма расхода обрата на 1 т обезжиренного творога, кг [5-8,10].

4. Расчет сепарирования молока.

Масса молока, Мм, кг, направляемая на сепарирование для получения рассчитанной массы обезжиренного молока определяется по формуле (2.23). При этом массовая доля жира сливок принимается равной 50-55%.

Масса сливок от сепарирования массовой долей жира 50-55%, , кг:

(2.67)

где nж=0,59% – норма потерь на выработку 50-55%-ных сливок, кг [5].

5. Масса сыворотки определяется в процентах от массы обезжиренного молока по утвержденным нормам [5-11].

Последовательность расчета от сырья:

1. Расчет массы сливок (50-55%) и обезжиренного молока, полученных при сепарировании исходного молока по формулам (2.48), (2.49).

2. Масса творога обезжиренного, выработанного из обезжиренного молока:

3. Масса сливок для смешивания с обезжиренным творогом, Мсл, кг:

(2.68)

4. Масса творога перед фасованием определяется по формуле (2.64), масса готового продукта – на основании формулы (2.63).

5. Масса сыворотки определяется в процентах от массы обезжиренного молока по утвержденным нормам [5-11].

Предыдущая статья:Традиционный способ Следующая статья:ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОГО
page speed (0.095 sec, direct)