Всего на сайте:
236 тыс. 713 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Традиционный способ  Просмотрен 388

Схема переработки молока представлена на рисунке 2.

Рисунок 2 – Схема переработки молока при выработке творога

традиционным способом

 

Последовательность расчета от готового продукта

1. Масса творога перед фасованием, Мтв, кг, с учетом предельно допустимых потерь на расфасовку:

, (2.61)

где Мг.п – заданная масса готового продукта, кг;

Нф – норма расхода творога при фасовании на 1 т готового продукта, кг [5-10].

2. Масса нормализованного молока, Мн.м, кг, на выработку рассчитанной массы творога:

, (2.62)

где Нн.м – норма расхода нормализованного молока на 1 т творога, кг [5-10].

3. Расчет компонентов нормализации зависит от способа нормализации и аналогичен расчету пастеризованного молока.

4. Масса закваски, приготовленной на обезжиренном молоке, определяется по формуле (2.52).

5. Масса сыворотки определяется в процентах от массы нормализованного молока по утвержденным нормам [5-10]. Ориентировочно масса сыворотки составляет 80% от массы нормализованного молока.

Последовательность расчета творога от сырья аналогична расчету пастеризованного молока, но учитывает вышеобозначенные особенности.

Предыдущая статья:Нормализация сырья Следующая статья:Раздельный способ. Схема переработки молока представлена на рисунке 3. Последовательност..
page speed (0.1233 sec, direct)