Всего на сайте:
236 тыс. 713 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Нормализация сырья  Просмотрен 336

Молоко нормализуют по массовой доле жира с учетом содержания белка, так как соотношение массовых долей жира и белка в нормализованном молоке должно обеспечивать стандартный состав готового продукта [1].

Массовая доля жира в нормализованном молоке, Жн.м, %, для творога с массовой долей жира 18%:

, (2.58)

где Бм – массовая доля белка в исходном молоке, %;

К=(0,15-0,35)– коэффициент, зависящий от вида творога, способа

производства и сезона года [6-10].

Для творога с массовой долей жира 5% и 9%:

, (2.59)

где К=(0,27-0,33) – коэффициент для творога 5% [6-10];

К=(0,45-0,55) – коэффициент для творога 9% [6-10];

Массовая доля белка в молоке Бм, %:

, (2.60)

где Жм – массовая доля жира в исходном молоке, %.

При использовании бактериальной закваски, приготовленной на обезжиренном молоке, массовая доля жира в нормализованном молоке уточняется по формуле (2.44).

Предыдущая статья:Материальные расчеты в производстве сметаны Следующая статья:Традиционный способ
page speed (0.0595 sec, direct)