Всего на сайте:
236 тыс. 713 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Материальные расчеты в производстве молочных напитков  Просмотрен 518

Согласно №88-ФЗ, молочный напиток – это молочный продукт, произведенный из сухого цельного или обезжиренного молока и воды. Также продукт, произведенный из концентрированного или сухого молока и воды, называется восстановленным [2]. По физико-химическим показателям молочный напиток соответствует нормализованному пастеризованному молоку и почти не уступает ему по биологической ценности.

Задача расчета – определить количество сухого молока и воды, необходимое для получения заданной массы восстановленного молока.

Последовательность расчета [4]:

1. Масса нормализованной смеси для получения заданной массы восстановленного молока определяется по формуле (2.43).

2. Масса сухого молока, Мс.м, кг , необходимая для получения заданной массы восстановленного молока с требуемой массовой долей жира:

,

где Мн.м – масса нормализованной смеси, кг;

Жв.м, Жс.м – массовая доля жира в восстановленном и сухом молоке, %;

Р – растворимость сухого молока, %.

3. Масса воды, Мв, кг, необходимая для восстановления сухого молока:

.

Предыдущая статья:Продуктовый расчет кисломолочных напитков Следующая статья:Материальные расчеты в производстве сметаны
page speed (0.0175 sec, direct)