Всего на сайте:
119 тыс. 927 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Пирожки и самосы  Просмотрен 65

Овощные котлеты

 

Овощные котлеты       Технология: Натертые на средней теркеовощи смешиваем со специями и солью и перемешиваем, сильно сжимая смесь в руках. Соду размешиваем в муке, а потом перемешиваем с овощами. Котлеты должны склеиваться, если нет, то нужно добавить еще муки. Формуем шарики по 66гр, лепим круглые плоские котлеты и жарим в глубоком (1,5см) масле. Котлеты не должны быть черными. А также как и в случае со ЗРАЗАМИ, приятного цвета, хорошо прожаренными внутри.
10 шт. 20 шт.
картошка (г)
морковка (г)
капуста (г)
Соль 0,5ст./л 1ст./л
Карри 0,5 ст./л 1 ст./л
Асафетида 2/3 ч/л 4/3 ч/л
перец черный 2/3 ч/л 4/3 ч/л
жидкий дым 1/3 колп 2/3 колп
мука (г)
Сода 1/3 ч/л 2/3 ч/л
Взвешиваем шарики по 66г

 

Пицца

Пицца 1 шт – 20 кусков Дрожж. Бездрож. Технология дрож.: Смешиваем все сухие компоненты для теста, добавляем воду и масло.Вымешиваем тесто и ставим его под крышкой на 1-1,5 часа в теплое место.Раскатываемего на противне, даем подойти тесту в теплом месте,смазываем корж соусом из томатной пасты, сахара, соли, базилика, орегано, черного перца и воды.Натираем сыр на крупной терке и выкладываем. Нарезаем помидоры тонкими полукольцами и выкладываем. Затем оливки, разрезанные вдоль пополам, и фасоль. Ставим в духовку на 12-15 минут при 180оС. Остужаем и режем. Технология бездр.: Смешиваем все сухие комп-ты для теста, вливаем жидкость и масло. Вымешиваем тесто. Раскатываем его на противне и запекаем в духовке при 190оСминут 10. Делаем соус. Томатная паста, сахар, соль, базилик, орегано, черный перец и вода смешиваются. Смазываем корж соусом. Натираем сыр на крупной терке и выкладываем. Нарезаем помидоры тонкими полукольцами и выкладываем. Затем оливки, разрезанные вдоль пополам, и фасоль. Ставим в духовку на 3-5 минут при 180оС. Остужаем и режем.
   
мука(1/3 грубая и 2/3 в/с) 700г 900г
сода --- 2/3 ч/л
соль 1 ст/л 1ст/л
кефир/сыворотка --- 450г
масло 70г 130г
дрожжи сухие ---
сахар 2 ст/л ---
вода 350г ---
Соус:    
томатная паста
соль ½ ст/л ½ ст/л
сахар
базилик 1 ст/л 1 ст/л
орегано 1 ст/л 1 ст/л
перец черный 2/3 ст/л 2/3 ст/л
Вода
сыр тв. «Гауда»
Помидоры 4 средн 4 средн
оливки/маслины 15-20 15-20
фасоль стучков. 15-20 15-20
Готовую пиццу режем: по длине(60см) на 5 частей, по ширине(40см) на 4.

Хачаны

Хачаны 10 шт 20 шт Технология: Перемешиваем все сухие компоненты,вливаем кефир и масло.Вымешиваем тесто.Отвариваем очищенную картошку,разминаем её.Крошим туда панир, добавляем соль,специи и укроп, перемешиваем до однородной массы. Взвешив. тесто по 70гр. начинку по 70гр. На раскатанное тесто кладем начинку и тесто защепляем наверху в одном месте. Прижимаем на столе рукой. Затем раскатываем в блин Д=10-14см. Кладем на противень, надрываем верхний слой каждого хачана. Выпекаем при 240ОС 4-5 минут до светло-золотистого цвета. Затем смазываем сливочным маслом.
Тесто
мука(1/3 грубая,2/3 в/с) 450 г 900 г
сода 0,5 ч/л 1 ч/л
соль 0,5ст/л 1ст/л
масло растит. 70 г 140 г
кефир 240 г 480 г
Взвешиваем тесто по 7  
Начинка    
картошка (г) (сырая)
панир (г)
Соль 1 ч/л 2 ч/л
перец черный 1/2 ч/л 1 ч/л
Асафетида 1/2 ч/л 1 ч/л
Укроп 3веточ. 6веточ
Взвешиваем начинку по 7
 

Пирожки и самосы

Тесто: 10 шт Технология: Перемешиваем все сухие комп-ты для теста, вливаем кефир и масло. Вымешиваем тесто.     Нарезаем мелкими кубиками картофель и морковь. Выкладываем на противень или сковороду, наливаем маслорапстит. 25 г на картоф. и 25 г на морковь и кладем специи(если печем в печке), перемешиваем. Выпекаем в духовке при 220-240оС минут 10-12. До готовности При обжарке на сковороде – специи в конце. Затем добавляем кукурузу.     Натираем морковь на средней терке, капусту на крупной терке «Бернера». Кладем в тослтодонную кастрюлю, наливаем масло, обжариваем минут 15-20 до готовности. Добавляем специи.   Затем берем взвешенное тесто, раскатываем скалкой в лепешку, кладем начинку, пирожки закрываем просто «лодочкой», самосы – лепим косичку. На противень и в духовкуна 15 минут при 180оС
мука (1/3 грубая, 2/3 в/с) 350 г
Сода 1/3 ч/л
Соль ½ ст/л
Кефир 200 гр
масло растит. 50 гр
Тесто взвешиваем по 50г  
Начинка Самосы.  
Картофель 250 г
Морковь 250 г
Кукуруза 100 г
Карри 1 ч/л
Асафетида 1/3 ч/л
Соль 2/3 ч/л
Петрушка 50 г
Майонез 50 г
Начинки кладем по 50г  
Начинка Пирожки. 10 шт
Капуста 500 г
Морковь 50 г
масло для обжаривания 30-50 г
Соль ½ ч/л
Асафетида 1 ч/л
жидкий дым 1/3 колп.
Начинки кладем по 50г  
Предыдущая статья:Гавайский метод рекомпрессии в воде Следующая статья:Овсяное печенье
page speed (0.0087 sec, direct)