Всего на сайте:
123 тыс. 319 статей

Главная | Кулинария, Пищевое производство

Пирожки и самосы  Просмотрен 176

Овощные котлеты

 

Овощные котлеты       Технология: Натертые на средней теркеовощи смешиваем со специями и солью и перемешиваем, сильно сжимая смесь в руках. Соду размешиваем в муке, а потом перемешиваем с овощами. Котлеты должны склеиваться, если нет, то нужно добавить еще муки. Формуем шарики по 66гр, лепим круглые плоские котлеты и жарим в глубоком (1,5см) масле. Котлеты не должны быть черными. А также как и в случае со ЗРАЗАМИ, приятного цвета, хорошо прожаренными внутри.
10 шт. 20 шт.   
картошка (г)    
морковка (г)    
капуста (г)    
Соль 0,5ст./л 1ст./л  
Карри 0,5 ст./л 1 ст./л  
Асафетида 2/3 ч/л 4/3 ч/л  
перец черный 2/3 ч/л 4/3 ч/л  
жидкий дым 1/3 колп 2/3 колп  
мука (г)    
Сода 1/3 ч/л 2/3 ч/л  
Взвешиваем шарики по 66г    

 

Пицца

Пицца 1 шт – 20 кусков Дрожж. Бездрож. Технология дрож.: Смешиваем все сухие компоненты для теста, добавляем воду и масло.Вымешиваем тесто и ставим его под крышкой на 1-1,5 часа в теплое место.Раскатываемего на противне, даем подойти тесту в теплом месте,смазываем корж соусом из томатной пасты, сахара, соли, базилика, орегано, черного перца и воды.Натираем сыр на крупной терке и выкладываем. Нарезаем помидоры тонкими полукольцами и выкладываем. Затем оливки, разрезанные вдоль пополам, и фасоль. Ставим в духовку на 12-15 минут при 180оС. Остужаем и режем. Технология бездр.: Смешиваем все сухие комп-ты для теста, вливаем жидкость и масло. Вымешиваем тесто. Раскатываем его на противне и запекаем в духовке при 190оСминут 10. Делаем соус. Томатная паста, сахар, соль, базилик, орегано, черный перец и вода смешиваются. Смазываем корж соусом. Натираем сыр на крупной терке и выкладываем. Нарезаем помидоры тонкими полукольцами и выкладываем. Затем оливки, разрезанные вдоль пополам, и фасоль. Ставим в духовку на 3-5 минут при 180оС. Остужаем и режем.
     
мука(1/3 грубая и 2/3 в/с) 700г 900г   
сода --- 2/3 ч/л   
соль 1 ст/л 1ст/л   
кефир/сыворотка --- 450г   
масло 70г 130г   
дрожжи сухие ---   
сахар 2 ст/л ---   
вода 350г ---   
Соус:     
томатная паста     
соль ½ ст/л ½ ст/л   
сахар     
базилик 1 ст/л 1 ст/л   
орегано 1 ст/л 1 ст/л   
перец черный 2/3 ст/л 2/3 ст/л   
Вода     
сыр тв. «Гауда»     
Помидоры 4 средн 4 средн   
оливки/маслины 15-20 15-20   
фасоль стучков. 15-20 15-20   
Готовую пиццу режем: по длине(60см) на 5 частей, по ширине(40см) на 4.     

Хачаны

Хачаны 10 шт 20 шт Технология: Перемешиваем все сухие компоненты,вливаем кефир и масло.Вымешиваем тесто.Отвариваем очищенную картошку,разминаем её.Крошим туда панир, добавляем соль,специи и укроп, перемешиваем до однородной массы. Взвешив. тесто по 70гр. начинку по 70гр. На раскатанное тесто кладем начинку и тесто защепляем наверху в одном месте. Прижимаем на столе рукой. Затем раскатываем в блин Д=10-14см. Кладем на противень, надрываем верхний слой каждого хачана. Выпекаем при 240ОС 4-5 минут до светло-золотистого цвета. Затем смазываем сливочным маслом.
Тесто    
мука(1/3 грубая,2/3 в/с) 450 г 900 г  
сода 0,5 ч/л 1 ч/л  
соль 0,5ст/л 1ст/л  
масло растит. 70 г 140 г  
кефир 240 г 480 г  
Взвешиваем тесто по 7   
Начинка    
картошка (г) (сырая)    
панир (г)    
Соль 1 ч/л 2 ч/л  
перец черный 1/2 ч/л 1 ч/л  
Асафетида 1/2 ч/л 1 ч/л  
Укроп 3веточ. 6веточ  
Взвешиваем начинку по 7   
    

Пирожки и самосы

Тесто: 10 шт Технология: Перемешиваем все сухие комп-ты для теста, вливаем кефир и масло. Вымешиваем тесто.     Нарезаем мелкими кубиками картофель и морковь. Выкладываем на противень или сковороду, наливаем маслорапстит. 25 г на картоф. и 25 г на морковь и кладем специи(если печем в печке), перемешиваем. Выпекаем в духовке при 220-240оС минут 10-12. До готовности При обжарке на сковороде – специи в конце. Затем добавляем кукурузу.     Натираем морковь на средней терке, капусту на крупной терке «Бернера». Кладем в тослтодонную кастрюлю, наливаем масло, обжариваем минут 15-20 до готовности. Добавляем специи.   Затем берем взвешенное тесто, раскатываем скалкой в лепешку, кладем начинку, пирожки закрываем просто «лодочкой», самосы – лепим косичку. На противень и в духовкуна 15 минут при 180оС
мука (1/3 грубая, 2/3 в/с) 350 г  
Сода 1/3 ч/л  
Соль ½ ст/л  
Кефир 200 гр  
масло растит. 50 гр  
Тесто взвешиваем по 50г   
Начинка Самосы.   
Картофель 250 г  
Морковь 250 г  
Кукуруза 100 г  
Карри 1 ч/л  
Асафетида 1/3 ч/л  
Соль 2/3 ч/л  
Петрушка 50 г  
Майонез 50 г  
Начинки кладем по 50г   
Начинка Пирожки. 10 шт  
Капуста 500 г  
Морковь 50 г  
масло для обжаривания 30-50 г  
Соль ½ ч/л  
Асафетида 1 ч/л  
жидкий дым 1/3 колп.  
Начинки кладем по 50г   
Предыдущая статья:Гавайский метод рекомпрессии в воде Следующая статья:Овсяное печенье
page speed (0.2997 sec, direct)